Santo Domingo.- “Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento”. Frase de Pedro Escudero que es adoptada por la nutricionista Altagracia Fulcar, del Programa Mundial de Alimentos (PMA), para definir más claro cómo la buena alimentación permite obtener una vida más sana.
Eso sí, valida la advertencia de que el individuo no debe comer pensando sólamente en saciar la necesidad del hambre, sino más bien estar consciente de que el cuerpo tiene unas necesidades que “sólo se pueden cubrir a través de los alimentos que le suministramos.
De ahí, agrega la nutricionista, dependerá la cantidad de nutrientes que nuestro cuerpo va a asimilar. Por eso, insiste, es “necesario que la dieta sea lo más variada posible”.
Es precisamente por ello que en varios países se cuenta con guías generales de alimentación. Cita entre ellos a Cuba y Estados Unidos.
Aquí, adelanta, se está intentando realizar unas guías, a través del PMA, y en tal sentido se ha validado el ícono del pilón, al observar que “en todas las cocinas de hogares dominicanos hay uno”.
La guía de alimentación, explica Fulcar, es la herramienta que se utiliza en nutrición para “orientar a las poblaciones” sobre su alimentación en función de necesidades específicas. Así, dado el incremento “alarmante” de la obesidad en Estados Unidos, se cambió la pirámide alimenticia para ir cambiando los estándares de alimentación saludable.
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